普通、麺（蕎麦）をゆがいた後の釜湯を湯筒と呼ばれる入れ物に入れ「ざる蕎麦」を食べられた後に提供していた物です。つまり、「蕎麦湯」は「ざる・せいろ蕎麦」を食べた方の特権として存在していたのです。今でも関東や老舗の間では「ざる・せいろ蕎麦」以外の注文には基本的に「蕎麦湯」は出さない店は極普通に在りますし、それらを「蕎麦湯も出さないケチ臭い店」と評価するのは間違いだと思います。むしろ「おろし蕎麦」や「やまかけ」にまで「蕎麦湯」を出している我々が邪道だと言われても反論する余地は在りません。
ただ、経営者とか職人だとかのややこしい部分を除外して単純に「最後まで楽しんでもらえれば」との思いからしきたりや形式にとらわれずに「蕎麦湯」を出させて頂いております。

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