確かにわかりにくいですよね。「打ち粉」と一言で言っても店やその地方によっては「花粉」とか「芯粉」とか呼ばれている場合もありますが、さほど差はありません。
ソバの実を軽く割った時に実の真ん中辺りからサラサラと落ちる極少量の白い粉。これが「打ち粉」になります。 でも、問題なのは値段を下げる為に「でんぷん」を加えた物も在るので、もし入手するのなら信頼の出来る知識を持った「蕎麦屋」からわけて貰えばいいですよ。
もし、手に入らない時はこの「でんぷん」を逆利用しましょう。
「ソバ粉」を「打ち粉」の変りに使う事を「とも粉打ち」と呼びます。でも「ソバ粉」どうしなのでくっ付いてしまいやすいので「片栗粉」を混ぜた物を「打ち粉」の変わりにすると良いでしょう。ただし、切り終わった後によくハタキ、要らない「打ち粉」を落としてからゆがいて下さい。

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